注意橄榄多酚指标:橄榄油,就靠这个指标,多酚含量高,质量越好,精炼的橄榄油,多酚会被破坏掉,橄榄油生产企业,只有初榨含量才高。1kg的橄榄油,含有250mg多酚以上,属于高品质的橄榄油。橄榄多酚的含量,和采摘时间,果品品质,成熟度,加工工艺,包装,运输,储存,每一个环节都有关系。
直接喝,看口感:橄榄多酚的口感,苦,涩,辣,可能有些人不是很喜欢,但是,高品质的橄榄油,直接喝起来一般有如下特点:有淡淡的青草香味,还有一点点辛辣,淡淡的苦涩。不好的橄榄油,油腻,无味,甚至有一些臭味,橄榄油批发厂家,没有清香,反正直接吃起来不爽。
技术特征
鲜果采集。因品种不同,江苏橄榄油,采集月份在11月至次年2月份,采果时应避免果与地面直接接触。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物,黑果中含油率高但物含量低,因此为了保证油的质量和产油率,青果与黑果的比例是75∶25,实际生产中控制其比例为50∶50左右。
运输和存放。采集的鲜果应放入小的篮子中,再将篮子堆放,运到加工厂,平铺在通风的贮存室,避免鲜果过压,过热和碰伤,否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用袋装果堆放,因此堆放时间不**过1~2天。
收获采摘:橄榄树春季开花,在夏季至秋季末,果实开始形成然后成熟,橄榄油批发,并从绿色变为黑色,冬季开始即是收获时节。橄榄果的采摘仍沿用古老的手工方式完成,手工采摘橄榄果可以把握橄榄的大小和成熟程度,并且可以减少对橄榄的损害,因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。
采摘后于24小时内送入榨油厂冷榨,这样可的缩短采摘到冷藏的时间,防止氧化和保持酸度。运输过程一定要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后,橄榄果也不能堆放高,以免过热引起发酵,这样我们才能得到高品质的橄榄油。