很多人不舍得扔掉炸过食物的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。
不同油的耐热性不一样,过高温度的烹调会加速致癌物产生,带来健康风险。比如煎炸应该用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等;日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等;焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
橄榄油是被所有人认可的一种好脂肪,但是,坊间流传一个说法:橄榄油不能用来炒菜,新鲜橄榄油加工厂,只能凉拌。而地中海饮食中,橄榄油在烹饪上几乎**,炖菜,沙拉甚至油炸都会用到,比如说西班牙炸鱼。
橄榄油耐高温,新鲜橄榄油批发厂家,与它**的『单不饱和脂肪酸』含量有关,湖北新鲜橄榄油,且二者对身体有诸多益处。1、单不饱和脂肪酸含量高,可达70%以上;2、橄榄油含有大量的剂。实际上,正是因为单不饱和脂肪酸和剂的大量存在,使橄榄油在高温时比其他油更加健康。
橄榄油加工工艺流程及技术特征
橄榄油的生产工艺及设备比较简单。传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎,然后用清洁的**草袋装好,新鲜橄榄油市场价格,放在挤压机上将油挤压出来,经过滤、沉淀、装瓶,即可成为成品油。现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离,有效提高了出油率和油品的质量。
现代制油工艺流程:
鲜果采集→运输和存放→去枝叶清洗→磨碎→融合→离心倾析→离心分离→贮存→装瓶。