橄榄油的烟点并不低
烟点是指油脂发生化学变化,开始产生油烟等有害气体时的温度,这时,脂肪分子会分裂成甘油和单独的脂肪酸,同时产生一些有害物。油中的其他微量营养素,如维生素和剂,也会开始燃烧并释放烟雾。通常情况下,精炼过的食用油微量元素含量较低(这是一件坏事),四川野橄榄油,而且游离脂肪酸含量较低,所以它们的烟点更高。但是,无论哪种油,长期处于高温时,其中的游离脂肪酸也会越来越多,烹饪的时间越长,烟点越低。
橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料,排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油。任何情况下,野橄榄油加工厂,橄榄油都不指油橄榄果渣油。
初榨橄榄油是通过机械或物力手段,在一定的条件下,特别是在不导致油品发生变质的加热条件下从橄榄果中获取的油。除清洗、倾析、离心分离和过滤以外,不经过其他处理。
橄榄油储存于地窖或仓库,野橄榄油厂家, 理想温度15-18度, 并用器皿,以防橄榄油氧化。 它是不经过任何化学方法直接压榨的果油,整个过程不加热,不使用化学溶剂,只取次压榨后的橄榄油,即我们常说的特纯冷榨橄榄油,是真正的**。
经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解,事实上许多油虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多。
比如,大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似;花生油和米糠油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,否则所得到的脂肪酸基本一样,相当于没替换。