橄榄油是被所有人认可的一种好脂肪,但是,湖南野橄榄油,坊间流传一个说法:橄榄油不能用来炒菜,只能凉拌。而地中海饮食中,橄榄油在烹饪上几乎**,炖菜,沙拉甚至油炸都会用到,比如说西班牙炸鱼。
橄榄油耐高温,与它**的『单不饱和脂肪酸』含量有关,且二者对身体有诸多益处。1、单不饱和脂肪酸含量高,野橄榄油多少钱一斤,可达70%以上;2、橄榄油含有大量的剂。实际上,正是因为单不饱和脂肪酸和剂的大量存在,使橄榄油在高温时比其他油更加健康。
橄榄油高温,会有什么变化?
有研究让橄榄油处于长期高温下,检测它的质量和营养变化。结果发现,即使在这些较端条件下,野橄榄油市场价格,橄榄油的表现也不错。一项实验中,几种不同类型的橄榄油经历了24小时的油炸,结果表明,初榨橄榄油,剂含量,。在另一项实验中,野橄榄油品牌,研究人员将初榨橄榄油加热至180摄氏度,持续36小时。结果发现,橄榄油还有很强的能力,高温时仍然保留了绝大部分营养成分。所以,总体来说,橄榄油还是比较稳定的,烹饪时不**过烟点,就没有太大问题。
健康的油——橄榄油
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
优点:橄榄油还含物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防。茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。
缺点:相对大豆油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
看到此,相信您已经知道哪种油适合自己,不过提醒您,吃油也要躲开这些误区,小心一勺油毁了全家健康!